旧址修正重生！这家店藏着泉州的美食回忆…

　　世遗古城，共建同享。千年刺桐港风骨未改，今天世遗城气象万千。鲤城，是泉州跃动千年的主舞台、国际文明遗产的中心区，正以古韵与新风交错的蓬勃活力，吸引着国际的目光。鲤城区委宣传部、《泉州晚报》联合重磅推出《鲤的故事鲤的城——世遗古城·共建同享》报导专栏，为您铺展这座城的魂灵图谱，书写“鲤”的故事，见证“城”的荣光！

　　在泉州中山南路533-535号，一栋补葺后的老修建静静矗立。墙面的砂质肌理藏着韶光痕迹，檐下的堆塑纹样凝着风俗涵义，这儿曾是承载着几代泉州人味觉回忆的福人颐饭馆。这家开业于1952年的老字号，是泉州在方案经济年代的餐饮标杆，用焰火滋味书写了从前的商业传奇，现在虽已不再运营餐饮，旧址却仍旧以修建为载体，连续着与古城饮食文明的深沉联合，成为泉州新晋“国际美食之都”的名贵前史注脚。

　　泉州市鲤城文史学会会长林建强深耕当地文史研讨多年。他介绍，中山南路在20世纪是泉州最富有的商业街区，晋江、南安等地民众每当大事皆来此采买，进城务工、就事、看病的农村人也常在此停步。1952年2月，福人颐饭馆在此悄然诞生，开始仅仅一家注册资金90万元（旧币，相当于公民币90元）的小店，凭仗共同风味在街坊邻里间积累下杰出口碑。据《鲤城区志》记载，其豆腐卤、龙凤腿等菜品已跻身泉州市区传统名菜之列，成为老泉州人舌尖上的挂念。福人颐饭馆历经公私合营转型，逐步开展为规模化餐饮企业。

　　在方案经济年代，福人颐是泉州生意最旺、名声最嘹亮的饭馆，即使到了改革开放初期的八十年代，仍然稳坐泉州餐饮行业头把交椅。1991年6月出书的《泉州饮食服务业史略》记载：1980年饭馆营业额达93.4万元，1981年更是攀升至108.02万元，在其时的经济环境下，这样的成绩可谓传奇。

　　“即使生意火爆，福人颐一直没丢薄利多销、服务大众的底子。”林建强依据查阅的材料介绍，彼时肉食和水产品货源匮乏，首要依靠国家方案供给，许多饭馆面对食材缺少窘境。但福人颐勇于打破限制，在获得主管单位赞同后，直接前往产地收购或在农贸市场议购方案供给缺乏或缺失的种类，有用丰厚了原材料来历。仅1979年，便议购水产品十万八千二百斤、肉类十五万六千二百斤、粮食类十六万六千八百斤。食材的足够不只让餐食供给数量大幅度进步，更使饭菜种类添加二十多种，中止多年的“干拌面”“豆腐卤”等传统名点得以重现餐桌。

　　饭馆主打煎包、馄饨、面条、米粉汤等大众化种类，统筹不同花钱的那群人需求。特别值得称道的是，为服务好进城农人大众，福人颐特别下降饭菜供给起点价：一个馒头仅售两分钱；农人自带大米，只需补两分钱即可兑换白米饭，再花两分钱买份小菜、五分钱买碗馄饨，九分钱便能处理一顿饭，“一角银吃到饱”成为其时撒播甚广的说法。这种亲民定价，让收入菲薄的人们也能常来“打打牙祭”，感触饭馆的焰火温情。

　　跟着慕名而来的顾客日益增多，饭点时的福人颐总是拥挤不堪。为满足大众需求，饭馆一方面发掘内部潜力，提高作业效率，加速“翻桌”周转；另一方面立异性地在东菜、西菜、中菜、南菜四个菜市场及浮桥街建立五个供给点，为医院、工厂、码头供给送餐服务。针对医院病号，专门供给原汤原汁的猪肝、猪肚、排骨等补养食物，每日守时送到病房；粮食征购期间，在龙头山粮库建立点心餐食供给点，交心服务涉农作业。“这些服务在其时极具开创性。”正是这样的交心行动，让店外服务收入敏捷添加，一度占到悉数营业额的四成，深受社会各界好评。

　　在服务质量上，福人颐更是精雕细镂。林建强具体的介绍了饭馆的“四不送”和“有四声”运营准则。他说：饭菜质控据守“四不送”——质欠好不送、量缺乏不送、煮不熟不送、汤不热不送，从源头保证菜品质量；温馨服务饯别“有四声”——顾客来了有迎声、顾客问话有答声、收款收票有唱声、顾客脱离有送声，让每一位门客都能感触到满腔热枕的温暖。凭仗物美价廉的产品和优质交心的服务，福人颐饭馆先后荣获“全国大庆大寨式先进企业”“全国财贸战线先进企业”“全国商业系统先进单位”等许多荣誉，成为泉州餐饮行业的模范。

　　20世纪七八十年代，福人颐的菜品在元老级注册我国烹饪大师程振芳及其厨师团队的匠心打造下，迎来新的光辉。其时蟠龙通心鳗、爆炒鸳鸯肚、翡翠龙虾球、油焗红蟳等立异菜品成为爆款，扁食、干拌面、炒米粉、煎包等传统小吃持续热销。招牌菜豆腐卤更是在这一时期勃发共同魅力——厨师将炒菜炼出的猪油渣、虾米融入其间，风味益发浑厚，成为很多华裔心中难忘的家园滋味。

　　“在物质匮乏的年代，人们偶然去饭馆‘吃点好的’，总会有‘三千年一摆海涨’（泉州俗话，意为可贵一遇）的特别感觉。”林建强慨叹道。福人颐饭馆提出“要让顾客回到家中想起来还满足”的服务理念，刚好与其时的社会环境和经济条件相符合，用舌尖上的甘旨和心间的温暖，为一代又一代泉州人留下了满满的回忆，也为这座城市的饮食文明沉淀了深沉见识。

　　韶光流通，福人颐饭馆的老修建在年月腐蚀下渐显沧桑。为看护这份名贵的文明遗产，让老修建在新年代勃发重生，一场精心的“韶光修正”悄然打开。

　　此次补葺以外立面重塑为中心，墙面修正更是重中之重。“窗户下的墙面满是‘老伤’，咱们把坏层全铲了重作。”福建省五建担任外立面办理的张永波介绍。团队选用传统洗砂工艺，以粗砂混合旧瓷片打底，冲刷后呈现出如古城皱纹般的共同质感，再以暖棕、浅灰等色块谐和装点，让老墙兼具层次感与光泽度。浅青色窗棂镶嵌其间，玻璃倒映着对面的红砖厝，新旧元素在墙面悄悄叠合，恍若韶光交汇。

　　墙檐堆塑的补葺是传统工艺的传承与立异。团队摒弃繁复的“百鸟朝凤”纹样，选用舒展的“花开富有”主题，装点“福禄”涵义的葫芦纹样，每片花瓣的褶皱都凝集着老师傅的指尖温度。“堆塑不光是美观，更是老泉州人的念想。”张永波的话道出深意，既保存修建功用回忆，又连续文明涵义。

　　窗棂补葺可谓“复古手术”。团队未运用新材料，仅从头涂刷褪色的浅蓝漆，由老木匠将松动的窗格榫卯敲回原位。修正后的窗户在开合时仍留存旧木头特有的吱呀声，既是韶光印记，也是老修建“活着”的证明。他们如同为老修建“看病”的医师，让其在保存前史风貌的一起，从头勃发温润活力。现在，老修建的功用虽变，但它承载的饮食文明回忆未曾褪色。

　　当泉州成功当选“国际美食之都”，这栋老修建的含义被赋予了新的年代内在。福人颐饭馆的兴衰变迁，正是泉州饮食文明开展的缩影——从中华公民共和国建立初期的大众小吃铺，到方案经济年代的餐饮标杆，再到改革开放后的风味立异，它见证了泉州人对滋味的据守与探究，也饯别着“美食之都”兼容并蓄、以人为本的中心精力。当年福人颐“薄利多销、服务大众”的运营理念，与泉州美食“亲民惠民、扎根贩子”的特质一脉相承；厨师团队对传统菜品的匠心改进，正是泉州美食“守正立异、传承开展”的生动实践；而那些痕迹在华裔与市民心中的味觉回忆，更是“美食之都”衔接情感、凝集文明的鲜活证明。

　　作为承载着泉州饮食回忆的修建地标，福人颐的老修建现在仍然矗立在中山南路的骑楼间，它不只是物理空间的留存，更是泉州美食文明精力的连续。在“国际美食之都”的新坐标下，这栋老修建成为衔接曩昔与未来的文明枢纽：它提醒着人们，泉州的美食荣光，既源于街头巷尾的焰火气，也来自老字号的匠心据守；既饱含着对传统风味的敬畏之心，也蕴含着对民生需求的深切关怀。

　　关于今天的泉州而言，福人颐所代表的饮食文明遗产，是“国际美食之都”最名贵的见识。它告知咱们，美食从来不止于味蕾的享用，更是城市文明的载体、生活态度的表达与情感回忆的寄予。这栋历经风雨的老修建，将持续静静矗立，见证泉州以“国际美食之都”的身份，在传承与立异中，书写更多关于滋味、关于城市与人的精彩故事。

　　《鲤的故事鲤的城——世遗古城·共建同享》专栏，旨在记载千百年鲤城区开展中城与人的互动、情感、回忆，反映一代代鲤城公民的奋力求索，讲好世遗古城故事，一起推进鲤城高水平质量的开展。专栏面向社会揭露搜集报导头绪。市民可扫描二维码，留下名贵头绪，并附上联络人和联络方式。真挚等待您的参加！

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